食品加工潔凈室凈化工作臺增長態勢穩定

食品加工固然是潔凈室凈化工作臺行業的一小部分，但倒是穩定增長的一部分。由于食品工廠的總開支正以6%的速度增長，潔凈室開支的增長速度比本錢支出更快，今后幾年潔凈室的開支將以每年8%的速度增加。

　　亞洲將經歷比均勻水平高的成長。東亞已是大的食品加工潔凈室市場，這其中有一部分要回功于潔凈室的作用。神州正日益成為更大的食品加工出口商。更重要的是，在美利堅合眾國，這個市場正與改變飲食習慣一起迅速地成長。但是大的成長照舊在不發達的亞洲國家。

　　進行了某種處理而改變了其微有生命的物質正常補充的食品特別輕易受情況微有生命的物質腐蝕。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。魔芋的生長有時也在潔凈室里進行以防止條件性病原孢子生長過度。

　　果汁

　　無菌產物已經占領了單包裝（250毫升 ）果汁和飲料市場。這個市場正擴展到其它的產物生產線，包孕牛奶飲料、酒、水以及番茄產物和一公升大包裝。

　　奶制品

　　瑞士的酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的香腸包裝中經常用到無菌處理。

　　一些大型設施要求100,000級（ISO8和9級）以上。在美利堅合眾國，Jerome乳酪公司在愛達荷州杰羅姆制作了一個3,600萬美元，面積140,000 平方英尺的乳酪和乳清產物廠。該廠有4個主要加熱和透風系統可輸送高達每分鐘130,000立方英尺的過濾效率為95%的空氣，每鐘頭換氣15到20次。車間采用正壓，空氣從加工區向外流。

　　公共和貿易廚房

　　在需要預備很多食品之處利用潔凈室技術是有好處的。在法國Amiens，Sulzer公司為中心廚房設計了潔凈室，那里天天要給在校學生、老年人及都會雇員預備12,000頓飯。Sulzer裝備了ISO 5級（100級）潔凈室，以及必要的加熱和冷躲設施。

　　釀酒廠

　　釀酒廠發現，為了保護其生啤酒，在填充操縱中必須控制情況污染。采用潔凈室進行封閉式填裝作業凈化工作臺，天花板上安裝HEPA過濾器，地板帶孔已經成為成長趨向。

　　肉類加工

　　美利堅合眾國聯邦農業部一項表明，美利堅合眾國的即食肉制品差未幾有5%都感染了單核細胞增多性李氏菌（Listeria monocytogenes），一種可以使人致命的食品傳染病菌，可導致敗血病、腦膜炎或腦膜腦炎（meningo-encephalitis）——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對于妊婦來講，李氏菌屬可導致胚胎夭折和死產。 即食肉制品市場的擴大是增加對潔凈室技術需求的一個因素。瑞典是這一領域的*。

　　設備

　　半導體產業和醫藥產業已經越來越多地使用隔離器以ISO 4級（10級）或更好的局部情況。此刻隔離器供給商，例如LaCalhene，在報告中提到，食品產業也采用這項技術，有下列理由：

　　● 衛生學——隔離器無菌情況，保護產物使其免受來自情況和操縱者的污染，免受病原微有生命的物質和變異微有生命的物質的侵害。

　　● 銷售——使用隔離器象征著不消借助于傳統的防腐工藝就能夠生產出自然的、無防腐劑的產物，因此，質地和產物的味道都不會受影響。

　　● 節省本錢——使用隔離器可降低凈裝置的安裝和運行本錢，延長產物儲存期。普遍和頻繁應用的是產物在無菌條件下配料、切片、填裝和傳送。 隔離器可以用在消毒生產線、試驗裝置和R&D實驗室里。直接受影響的領域是易腐的飲料、奶制品、冷肉和海鮮、半成品菜、面粉和水發酵制成的房和糕餅，以及鮮品的包裝。

　　食品產業的潔凈室本錢隨清潔要求而不同。幾乎沒有ISO3級和4級（1和10級）裝置。ISO 5級（100級）潔凈室本錢是ISO 6級（1,000級）潔凈室的兩倍。本錢隨清潔要求的降低（見表2）而大大削減。只有一小部分食品潔凈室利用了ISO 5級（100級）空間。真正經常使用ISO 5級標準的是在諸如填裝生產線那樣子的小區域。因此，按照區域而進行的空間劃分對更影響很大（見表3）。